煮鱼的时候放枸杞，主要有两个原因。第一是枸杞能去腥提鲜，它的甜味能中和鱼的土腥味；第二是枸杞富含维生素和矿物质，煮的时间长不会烂，还能让鱼肉更嫩滑。比如用清蒸鱼放枸杞，鱼肉不会老还能保持弹性。

为什么这么讲究呢？枸杞里的甜菜碱和氨基酸能分解鱼腥物质，就像有个实验显示，加枸杞的鱼汤腥味比没加的少30%。而且枸杞的抗氧化成分能锁住鱼肉的蛋白质，煮15分钟和煮25分钟，加枸杞的鱼肉嫩度反而更高。另外枸杞泡水时颜色会变红，这样看着汤更诱人，就像老厨师说的"色香味俱全"。还有个细节，枸杞要放，避免高温久煮损失营养，就像煮汤要"文火慢熬"的道理一样。