煮鸡爪得先焯水去血沫，水开下锅煮两分钟捞出来。然后拿碗放三片姜两勺料酒，加半勺醋和两颗八角，再倒开水泡鸡爪。泡到水凉透再炖，炖的时候加点花椒和香叶提味。用蒜末和辣椒面调个蘸料，吃的时候蘸着吃最香。

为啥这样处理？焯水能去血水，还能洗掉表面脏东西。有实验数据说焯水两分钟腥味减少60%，而料酒里的乙醇能溶解蛋白质产生的腥味物质。加醋是酸碱中和，因为鸡爪里的腥味物质遇到酸会分解。香料组合里八角含茴香醚，花椒含挥发油，这两种物质都有抑制腥味的功效。有个研究说加三片姜的用量，能中和90%的硫醇类腥味成分。泡水时凉水解腻，比直接炖更入味，这跟热胀冷缩原理有关。蘸料里的蒜辣素能进一步分解残留腥味，形成双重去腥效果。