用电饭煲炖牛腩一般要炖两三个钟头。高压模式大概1个半钟头，普通模式得两三个钟头。牛肉得提前泡水去血水，肉块别切太小，不然容易煮散。

为什么得这么长时间？首先高压锅温度高，但牛腩纤维长，得慢慢煮才能酥烂。数据说牛腩纤维直径约0.5毫米，高压模式内部温度95℃左右，得1.5小时让胶原蛋白分解。普通模式温度60-70℃，水分蒸发慢，得2.5小时让肉变软。泡水能去血沫，缩短炖煮时间。肉块太大容易夹生，切3厘米左右最合适。收汁要开盖，防止溢出。比如高压模式煮1.5小时，普通模式多1小时，总共两三个钟头。