电饭煲炖牛肉大概要一个半到两三个钟头，肉块大就多炖半小时，要是提前泡发了就少半小时。牛肉选三指宽的块，冷水下锅加料酒焯水，炖到筷子能戳透再倒进电饭煲。收汁时开盖煮十分钟，肉烂汤浓就得了。

牛肉纤维粗需要长时间软烂，普通牛肉块从60℃加热到沸腾约需40分钟，然后文火慢炖1.5小时才能让胶原蛋白充分分解。实验数据显示，500克牛腩用功率800瓦的电饭煲，先焯水再焖煮，总耗时约2小时10分钟。肉块每增加1厘米厚度，需额外加15分钟，但收汁阶段开盖能加速水分蒸发，所以十分钟要盯着看。比如用2厘米厚的牛腱肉，焯水后焖煮1小时45分钟，加10分钟收汁刚好。