糖心蛋煮好后马上放冰水里泡3到5分钟就能定型，这样糖心不会散开。冷藏的话最多放3到5天，超过就得吃掉或热一下再吃。

因为冰水泡蛋能快速让蛋白表面收缩定型，这样糖心才会保持完整。比如煮好的蛋芯温度大概70多度，泡冰水1分30秒就能降到40度以下，微生物繁殖速度就降了七成。而且冰水泡的蛋壳表面会形成保护膜，防止细菌钻进去。数据说常温放糖心蛋2小时糖心就散了，而冰水泡过的能坚持到24小时。所以冰水时间不够的话，糖心蛋放半天就会变成“糖浆蛋”了。