糖醋花生做好后要尽快吃掉最好别放超过三天，冷藏的话最多五天就发蔫了。醋要等花生炸至金黄后放，放早了花生容易吸酸变苦。要是放时间长了花生会发黏，醋味也会淡很多。

为啥糖醋花生放三天就不好吃了呢？因为花生里的油脂和糖分在高温油炸后容易氧化变质，冷藏能减缓这个过程。实验数据显示，花生炸好后放置两小时表面就会开始氧化，超过三小时酸价会上升30%以上。醋要在放是因为高温油炸过的花生壳比较脆，直接加醋容易让醋液渗进花生缝隙里，时间久了会发苦。就像我上次试过把醋放油锅里炸，结果花生吸了太多醋汁，第二天吃全是酸味。还有温度控制也很重要，要是放室温超过两小时，细菌繁殖速度能翻倍。所以冷藏保存才能延长保质期，但最好还是现做现吃最香。