糖醋泡菜一般能放1到2个月，冷藏保存更久。如果泡菜表面长霉斑或者闻到酸臭味，说明变质了不能吃。吃坏肚子可能是泡菜没做好或者保存不当导致的，不是泡菜本身有毒。

为什么糖醋泡菜能放1到2个月呢？因为糖和醋能产生酸性环境，像给细菌盖了层玻璃罩子。根据微生物学数据，糖醋汁的pH值降到3.5以下时，能杀死90%以上的致病菌。但要是没密封好，夏天高温的话，细菌繁殖速度会翻倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌每天只能分裂1次，而常温下能分裂3到4次。不过要是泡菜坛子有裂缝，或者用了发霉的食材，就算冷藏也可能提前坏掉。有个研究说，用500克醋配200克糖的泡菜，在5℃环境下能安全保存42天，超过这个时间风险就变大了。要是发现泡菜表面浮着白膜，那可能是醋酸菌过度繁殖的结果，这种菌虽然不致命，但会影响口感。