焖饭时间看米量，一般15-20分钟最香。要是用东北大米得多焖5分钟，要是用泰国香米就少焖3分钟。米和水的比例要是1:1.2最合适，煮完饭还要再焖个10分钟才够软糯。要是米太干就多加点水，要是太稀就少加点，得看实际情况调整。

为什么得这么焖呢？首先电饭煲的加热功率固定，米粒吸饱水后需要时间让热量均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通电饭煲从沸腾到降温到70℃大约需要15分钟，这时候米粒表面淀粉开始糊化，内部水分慢慢释放。东北大米淀粉含量高，需要更长时间让淀粉链充分分解，而泰国香米直链淀粉多，糊化速度更快。比如用1.5公斤东北大米，1:1.2比例加水的话，焖够20分钟淀粉糊化度能达到78%，这时候米饭才会又软又弹。要是提前关火，米粒表面温度骤降会形成硬壳，就像煮饺子提前捞出来会皮硬馅嫩一样。再比如用老式电饭煲比新式多焖3分钟，因为老式内胆导热系数低，热量传递慢。所以得根据米种、水量、锅具类型灵活调整时间，不能死板套用。