糖醋花生做好后要尽快吃掉，放三天到五天还能吃，但得冷藏密封保存。吃之前要闻闻有没有酸味或霉味，如果花生变软发黏就不能吃了。刚做好的糖醋花生最好当天吃完，放超过五天口感会变差，容易坏掉。

为什么糖醋花生只能放这么久呢？因为糖醋花生是糖和醋的混合物，糖能吸潮，醋能抑菌，但这两样东西加在一起就像打擂台——糖想保湿，醋想杀菌，谁也占不了绝对优势。根据《家庭食品保存指南》的数据，糖醋类食品在4℃环境下保质期最短，最多也就是三天，超过这个时间微生物就会借花生壳的缝隙钻进去。比如放第四天时，花生表面开始出现白色菌斑，这是乳酸菌在搞破坏。第五天时，花生仁的脂肪氧化酶会被激活，导致酸味加重。更关键的是，花生壳的孔隙会让水分从空气里钻进来，就像用吸管喝汽水，花生仁吸饱水后就会变软发黏。所以哪怕放三天五天，也要每天检查有没有发霉或变软的情况，一旦发现异常就得赶紧扔掉。