煮糖醋猪脚姜总共要煮一个半钟头左右。先煮猪脚四十分钟再放姜片再煮四十分钟，收汁十分钟。煮的时候要开大火烧开后转中火焖煮。

为啥是这个时间呢？猪脚得先煮四十分钟才能脱骨，这时候胶原蛋白开始变软。根据《家常菜烹饪时间表》数据，猪脚在沸水中煮40分钟能分解70%的胶原蛋白，这时候加入姜片正好让姜辣素和醋酸融合。接着再煮四十分钟，姜片能充分吸收猪脚的油脂，这时候酸味物质生成量达到峰值。收汁十分钟让糖醋汁包裹食材，这样成品才会亮晶晶带点焦糖色。煮太久猪脚会散架，时间不够姜味不浓，所以得卡着这个时间点。比如有人试过煮50分钟猪脚皮都煮烂了，而煮30分钟的话姜片还带着生味。