糙米煮之前最好泡发半小时到两小时冷水泡发米水比例一比一二这样饭粒才会松软不夹生要是赶时间泡半小时也能煮出合格米饭泡太久要是米壳容易裂开煮出来的饭会发硬

泡发时间跟米种和水量有关糙米本身吸水率比白米高30%左右实验数据显示冷水泡发半小时后吸水量达到70%这时候下锅煮饭只需要15分钟就能熟透要是泡发超过两小时米粒吸水量会超过90%容易煮成糊饭口感差特别提醒泡发时米水比例要严格控制在1:1.2左右太稀了容易煮成粥太稠了饭粒会粘锅底有些朋友泡发时加之夜宵泡发第二天早上煮饭发现米已经发霉了这可不是好现象所以建议现泡现用泡发时间最好别超过三小时要是泡发后超过两小时没煮完最好倒掉重泡