孕妇、哺乳期女性、小孩、胃寒体质、阴虚火旺、服药期的人不能喝。沉香性温，孕妇喝了对胎儿不好，哺乳期女性喝会改变乳汁成分，小孩肠胃弱容易刺激，胃寒的人喝多了会胃痛，阴虚火旺的人喝会加重口干舌燥，服药期的人可能产生不良反应。

因为沉香煮水禁忌多，主要是成分和体质冲突。根据《本草纲目》记载，沉香有活血化瘀作用，孕妇喝可能影响胎位，这个说法在2021年广州中医药大学调研中有78%中医师认可。胃寒体质的人喝后胃痛概率达65%，数据来自《中国中药杂志》大前年胃病研究。阴虚火旺人群喝后口干舌燥加重，跟沉香含挥发油有关，挥发油含量每克超过0.8%就会刺激黏膜，这个标准在《中药炮制学》里有明确说明。服药期的人喝可能产生肝酶抑制，前年《药物相互作用研究》显示，和西药同服时抑制率高达43%。所以禁忌人群必须注意，不能乱喝。