陈皮能帮红豆煮烂呢。煮红豆要放陈皮，因为陈皮里的油分能钻进豆子里面，把豆皮和豆肉之间的黏液给化掉。豆子这样一软化，煮的时间就短了。要是煮的时候不换水，豆子里的淀粉会越煮越黏，放陈皮能防止这种情况。陈皮还能去豆子的腥味，这样煮出来的红豆汤更香。

陈皮含有的挥发油和柠檬烯，这两种成分能分解豆子的纤维素。有实验显示，加陈皮的红豆煮制时间比不加的少15分钟。比如用500克红豆，加两片陈皮高压锅煮，40分钟就能软烂，不加陈皮要55分钟。挥发油渗透进豆子纤维里，把难煮的细胞壁打破。煮的时候豆子不会黏锅底，火候也更容易控制。陈皮还带点苦味，和红豆的甜味混在一起，汤的味道更调和。要是用新会陈皮，效果更好，因为它的挥发油含量比普通陈皮高20%。