糖霜打发得有个数儿，电动打蛋器开中档2到3分钟就行，打到发白微硬就停。手动打的话得5到8分钟，但别硬撑，否则容易结块变硬。

为啥是这个时间？温度高的话糖霜容易受潮，打发时间得缩短，否则容易结块。数据说室温每升高5度，打发时间减少10秒。电动工具比手动快，但别超过3分钟，否则糖霜会变硬。手动打的话，得看手劲够不够，5分钟打完发白带点亮片状就算达标。搅拌太慢容易消泡，太急又容易结块，得找平衡点。比如夏天室温28度，电动打2分10秒停，冬天25度打3分钟。工具不同时间差大，手动打要更耐心，别光看时间看状态。