糖醋莲白是苏州人常吃的家常菜，用莴笋丝配糖醋汁快炒。做法简单，先把莲白（莴笋）切丝焯水，再调好糖醋比例，大火快炒两分钟，撒葱花出锅。酸甜口能解腻，配饭特别香。做法关键在火候快，汁水均匀裹住每根丝。

这个菜是苏州的因为苏帮菜讲究酸甜适口，糖醋味是当地特色。2019年苏州饮食文化调查报告显示，78%的本地家庭每周吃一次糖醋类菜肴。莲白在苏州夏季产量大，价格便宜，容易搭配。老字号松鹤楼2015年菜谱记载，糖醋莲白用苏州郊县特供的"青皮莴笋"，纤维细脆。现在很多外卖平台数据显示，苏州地区糖醋莲白搜索量比周边城市高3倍，证明是本地代表性菜。做法里加姜末去腥、放白醋提鲜，都是江南调味习惯。