油炸小金刚要分三步来。第一步得把小金刚用清水冲洗干净，甩干水分放阴凉处晾干，大概得晾够六七个小时。第二步得准备淀粉和面粉，按三比一的比例调匀，用手抓把把小金刚裹上薄薄一层粉。第三步得烧油锅，油温六成热时下锅，用筷子翻动防止粘锅，炸到金黄色捞出来控油。关键得控制油温别太高，炸的时间别太长，不然会外焦里生。

为啥得这么炸呢？小金刚本身水分含量高，要是没晾干直接炸，油温一高就会爆锅。根据中国烹饪协会数据，坚果类食材油炸前必须晾干至含水量低于15%，否则油温超过180℃就会产生大量油雾。裹粉比例三比一是因为淀粉能锁住水分，面粉增加酥脆感，这样炸出来的成品既不会太软也不会太硬。油温六成热（约160℃）下锅，炸两分钟定型，再转大火炸三分钟上色，总共五分钟足够，超过时间会导致营养流失和脂肪氧化。控油要用厨房纸吸油，否则成品会回软。整个过程得保持动作连贯，特别是裹粉和炸制环节，否则容易炸糊或者不均匀。