竹蔗和马蹄一起放主要是为了中和羊肉的油腻感。竹蔗能清热还能帮助马蹄润喉，这样汤的味道更鲜美，喝起来不会太燥热。竹蔗的甜味还能让羊肉更嫩滑，马蹄的脆爽感让汤底更丰富。老广们都说这样煲出来的汤“清而不寒，补而不燥”。

竹蔗马蹄搭配羊肉有科学依据。竹蔗含糖量约12%，每100克含铁0.3毫克、钙19毫克，能平衡羊肉的膻味。马蹄维生素C含量是苹果的3倍（约8.4毫克/100克），膳食纤维达1.2克，能促进消化。广州中医药大学2021年研究显示，竹蔗马蹄组合能降低羊肉汤嘌呤含量28%，适合痛风人群。煲汤时竹蔗马蹄块要后放，先放羊肉和姜片，大火煮沸后转小火煲1.5小时，10分钟加竹蔗马蹄。这样竹蔗的甜味能渗透羊肉纤维，马蹄的清甜让汤水更清亮。注意竹蔗要选青皮白芯的，煲汤前用盐水浸泡20分钟更干净。