熘肝尖是北方人常做的下饭菜，做法不复杂。先把猪肝切成细条，像粉丝一样长短。用淀粉和料酒抓匀腌着去腥。热锅倒油先滑肝尖，变色就捞出来。另起锅爆香葱姜蒜，倒回肝尖翻炒，加酱油、糖和醋，勾薄芡出锅。关键要大火快炒，肝尖才嫩不腥。

北方人做菜讲究实在，熘肝尖能省时省料。数据显示北方家庭每周做三次家常菜的概率达78%，而猪肝蛋白质含量是猪肉的3倍（中国食物成分表2022）。选猪肝时得挑肥瘦相间的，前肝部分最嫩。滑炒时油温六成热下锅最合适，油温太高容易焦。北方冬天吃火锅配熘肝尖最常见，夏天凉拌也行。菜谱里加木耳或胡萝卜能增加口感，但别放太多，保持肝尖为主。