油古子是用面粉、盐、明矾加水揉成面团发酵，再切条油炸的。发酵粉能让面团蓬松，明矾去酸味，油温六成热下锅，炸到金黄出锅。河南人早餐常配咸菜吃，冬天热乎，夏天解馋。

为啥是这个做法呢？河南地方志2021年数据说，油古子发源于明末，当时面粉产量高，加明矾防腐，油炸成本低。发酵粉是20世纪80年代才普及的，之前全靠酵母自然发酵。比如面团发酵时间越长，明矾去酸效果越强，但发过了会发苦。现在家庭做都用发酵粉省事，油温六成能防外焦里生，炸出来的外皮脆里嫩。像郑州"老字号马杰山"的数据显示，他们炸油古子用180度油温，炸3分钟，配秘制辣椒油，销量比单卖面食高40%。所以现在做法是传统工艺加现代改良，了效果。