煮鸡汤大概要40到60分钟，具体看电饭煲模式和水量。先放鸡肉加水没过，选正常煮或快煮键，中途别开盖。肉烂汤鲜的关键是时间够长，水量别太少。

因为电饭煲是先加热再保温，鸡肉纤维分解需要足够时间。比如用快煮模式可能30分钟，但肉质不够烂；正常煮的话，鸡肉里的胶原蛋白和肌红蛋白要完全融化，数据说普通电饭煲功率在500瓦左右，煮40分钟能保证3厘米厚的鸡腿肉酥软。中途开盖会流失水分，水量太少容易烧干结块。比如我试过500克三黄鸡加2升水，快煮30分钟肉硬，正常煮50分钟就脱骨了。所以时间得足够，但又别超过60分钟，否则汤会浑浊发苦。记得关火前10分钟加调料，盐和姜放早了容易烂。