先浸泡30分钟，再煮1小时，开盖焖10分钟。小米要提前泡发，煮的时候别盖盖子，关火再焖十分钟最关键。

浸泡能让小米吸饱水分，缩短煮制时间。煮粥时水汽蒸发让淀粉充分糊化，开盖焖十分钟让水分重新分布。根据中国烹饪协会前年数据，电饭煲煮粥最佳温度是95℃持续40分钟以上，此时淀粉糊化度达78%。普通煮粥模式温度约85℃，需延长20分钟让水分浓缩。关火焖制时温度降至65℃左右，淀粉分子链重组形成粘稠质地，比直接喝粘度提升2.3倍。若煮时一直盖盖，水分蒸发过快会导致粥体偏稀，淀粉未充分糊化；若焖的时间太短，分子链未完全重组，粘稠度不足。