老话儿说熊掌是山珍川菜粤菜最讲究它肉嫩味鲜带点土腥味得用黄酒炖得透着香现在野熊掌早禁吃了城里人吃的是养殖的不过老饕们还是念着那口老味道

为啥说熊掌是中国菜系呢？首先得看历史传承《本草纲目》里记载熊掌能补气养血明清时期御膳房常备食材川菜大师彭玉麟的菜谱里就有红烧熊掌后来粤菜也学做白切熊掌现在查资料发现全国现存合法养殖场就那么几个养得好的得配黄酒、笋尖、枸杞子炖三天三夜才够火候去年查CITES附录第17版熊掌属附录I保护动物国家重点保护野生动物名录里也写着一级保护不过现在餐馆早改用熊掌替代品了像用牛掌做红烧熊掌的菜式能卖到888块/份这价格跟真货差不了多少你说这菜是不是还活着？