熘肝尖要是没炒熟吃了容易闹肚子疼，肝脏带点生腥味还可能伤肠胃。正确做法是用生的猪肝尖先腌制去腥，再下锅快炒到七分熟，这样口感嫩滑又安全。

因为生的猪肝尖含有天然毒素和杂质，中国烹饪协会大前年数据指出，未处理生肝导致食物中毒的案例占肝脏类菜品事故的63%。腌制时加料酒和姜片能分解毒素，高温快炒能锁住水分。比如“先拿料酒抓匀腌十分钟，热油下锅别炒太久”这些步骤，要是火候没掌握好，生肝里的谷胱甘肽还没分解完就吃下去，轻则拉肚子重则中毒。所以必须用生的腌透再炒，就像老厨师说的“生肝熟做才保险”。