糙米煮之前要泡1到2个小时，冬天可以泡到3小时，夏天泡30分钟就行。泡完换一次水，米粒要泡得饱满才能煮得软糯。要是赶时间，用冷水泡30分钟也能煮，但口感差一点。

为啥是这个时间呢？日本农业研究说糙米吸水率是普通米的1.5倍，泡1小时吸饱水，米芯变软。冬天水温低泡3小时，米粒充分膨胀；夏天高温泡太久会营养流失。换水是关键，米汤浑浊说明泡好了。老米泡2小时，陈米泡3小时，电饭煲自动功能泡1小时就行。泡太久营养流失，泡太少煮不烂，所以得控制好时间。要是泡完水变黄，说明氧化了，得换水再煮。泡米时加点盐或油，米粒更油亮，煮出来的饭有光泽。要是米没泡透，煮出来硬邦邦的，得重泡。泡米容器要深一点，米不能堆太高，水要没过米。泡完的电饭煲不能空烧，得加足够水。要是用高压锅，泡30分钟煮10分钟就行。泡米的水别倒掉，煮饭时加回去，能增加饭的香味。要是米泡好了但煮出来夹生，可能是火候不够，得再焖10分钟。泡米时间要根据季节、米质和工具调整，多试几次就掌握了。