绿豆泡水4-6小时，电饭煲加水没过绿豆两倍。泡水能软化豆子缩短煮制时间，水量多能保证膨胀后不溢锅。煮粥时先泡豆再加水，电饭煲自动保温功能能均匀加热。泡水不足容易夹生，水量过少会烧干锅底。

泡4-6小时能让绿豆充分吸水，细胞壁破裂释放淀粉。实验数据显示泡水4小时绿豆吸水量比干豆多50%，淀粉溶出量增加30%。水量没过两倍是考虑到绿豆膨胀后体积增加3倍，比如100克绿豆需200-250毫升水。电饭煲高压环境能让泡好的绿豆更快出沙，省电省时。若泡水过短（<2小时）煮1小时仍有颗粒感，水量过少（<1.5倍）煮30分钟易结块。泡水后倒掉表面浮沫能减少苦涩味，但别洗得太干净以免营养流失。