糖醋猪脚要煮够1.5到2小时，这个时间能让猪脚变软又带点嚼劲。配料主要是酱油、醋、糖、姜蒜和八角，比例一般是酱油两勺、醋三勺、糖两勺，姜蒜八角按个人口味加。煮的时候先炖猪脚去血沫，再调糖醋汁收汁。

煮猪脚要这么久，因为猪脚皮和骨头比较硬，长时间炖才能让胶原蛋白充分溶解。根据烹饪数据，猪脚在高压锅下锅后需要40分钟才能初步软化，普通锅需要1.5小时。传统菜谱里写的2小时其实是考虑到不同火候和锅具差异，比如砂锅比铁锅多煮20分钟。糖醋比例要酸甜平衡，酱油提色，醋和糖的比例3:2能让成品既有酸味又有回甜。煮的时候要先用冷水下锅，加料酒去腥，血沫浮起来就撇掉，这样肉会更干净。收汁时开大火，不停翻动猪脚让糖醋汁均匀裹住，这样成品才会亮晶晶的。