排骨得煮够时间才能入味又软烂，一般冷水下锅煮十五到二十分钟就熟透啦。煮的时候要加料酒去腥，水开后再转中小火焖着，这样肉不会煮散。要是排骨太厚的话，得多煮个五分钟。煮好后过凉水再炸，这样表皮才脆。

为啥得煮这么久呢？因为排骨肉块带骨头，骨头和肉之间的筋膜得充分分解才能吃。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，500克肋排冷水下锅，加足量水没过排骨，大火烧开后转中火保持微沸状态，十五分钟可让排骨中心温度达到七十五度，这时候肉质开始变软但还没过熟。要是煮太久，肉会变得太柴，骨头缝里的肉也容易散开。煮的时间还跟排骨大小有关，小段排骨可以少煮两分钟，大块的需要多焖三分钟。煮的时候记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟啦。要是用高压锅的话，上汽后压十分钟就够，但传统做法还是推荐普通锅煮，这样炸出来的口感更香脆。