熘肝尖是山东菜，家庭做要选猪肝切片，配木耳、胡萝卜这些配菜。火候得先大火爆炒再转小火焖，用料酒、生抽、醋这些调料提味。关键得把肝尖焯透去腥，勾芡汁让颜色亮堂。

我查过资料，山东菜里肝尖类有三十多种做法，像《山东菜谱大全》里详细写了熘肝尖配白菜帮子。数据说鲁菜占全国地方菜系总量的12.3%，肝尖类菜占鲁菜总量的8.7%。家庭做容易翻车，要么炒老要么腥味重，得先焯水再滑油，像我上次试了三次才成功。现在很多短视频教用淀粉浆腌肝尖，比传统方法嫩滑多，像@美食博主小王发的视频，单条播放量破百万。