糖霜裱花放的时间不能太长，一般常温下放三天左右就变质了，冷藏的话最多一周。如果糖霜表面发黏或者长霉斑就不能用了，做蛋糕的话必须新鲜，放久了糖霜里的水分蒸发，裱花效果差，蛋糕口感也会变硬。糖霜做蛋糕要看具体做法，有些蛋糕需要现做现裱，有些可以提前做好但裱花部分要当天完成。

爱好者的话就是糖霜保存时间短是因为糖分高容易招虫，水分多容易发霉，温度高会加速变质。数据显示糖霜含水量超过20%就会滋生细菌，常温下细菌繁殖速度每小时增加1.5倍，冷藏能降到每小时0.3倍。裱花用的糖霜配方含糖量约50%-60%，这种高糖环境让微生物难以生存，但水分残留超过30%就会开始变质。比如某品牌糖霜测试显示，常温保存72小时后菌落总数超标3倍，冷藏保存168小时才达标。做蛋糕时如果糖霜提前做好，裱花前要重新搅拌防止结块，否则蛋糕表面会开裂或者变硬。