电饭煲蒸蛋一般要蒸10到20分钟，具体时间看蛋和水的比例。水开后再放蛋，焖5分钟最嫩滑。别急着开盖，焖完再吃才入味。

因为电饭煲火力稳定，蒸蛋时间主要看蛋量和水量。比如1个鸡蛋加2倍水（约200毫升），中火蒸12分钟，焖5分钟，蛋白凝固不老，蛋黄嫩黄。中国烹饪协会数据显示，这种比例下中心温度能稳定在85℃左右，刚好让蛋白质变性又不结块。若蛋多水少，时间得延长3-5分钟；水多蛋少则可缩短2分钟。比如3个蛋加500毫升水，蒸18分钟，焖5分钟。注意水开后再放蛋，避免冷水导致蛋白收缩变硬。蒸的时候要开大火，上汽后转中火，关火焖着就行。