电饭锅炖鸡汤放水要没过食材两厘米左右，根据食材多少调整。鸡肉和玉米这些吸水少的放少点，土豆胡萝卜这些吸水多的多加点。炖煮时间超过四十分钟的水量可以少放点，中途别频繁加水。

因为电饭锅的密封性比普通锅强，炖煮时水会慢慢蒸发。实验数据显示，鸡肉和水的比例是1:1.5时最合适，比如用500克鸡肉需要750毫升水。土豆吸水率比鸡肉高30%，每增加100克土豆要加150毫升水。如果炖煮超过四十分钟，水量蒸发量能达到总水量15%-20%，所以初次加水可以比理论值少放一点。比如用三斤鸡加两斤土豆，初次加水要没过食材两厘米，中途如果发现水少了再加，别一次性加太多。这样炖出来的鸡汤既不会太淡也不会烧干，肉质也更容易脱骨。