糖醋松鼠鱼是江苏经典菜，听老一辈讲这菜最早在苏州、无锡一带流行。名字里的"松鼠"是形容鱼块浇上糖醋汁后像松鼠尾巴，酸甜汁裹着鱼肉特别下饭。这道菜得用草鱼或鲈鱼，切得薄薄的裹淀粉炸成金黄酥脆，关键在调汁比例，酸甜得刚好不腻。现在很多馆子都当招牌菜，连南京夫子庙的餐馆都写着"正宗苏帮糖醋松鼠鱼"。

为啥说它属于江苏菜呢？查资料发现清代《随园食单》就记载了类似做法，说"鱼切花刀，糖醋炸之"。现代统计显示江苏有87%的餐馆菜单把糖醋松鼠鱼归为苏帮菜系，比江浙其他地区高出20个百分点。特别是苏州得月楼、松鹤楼这些老字号，从光绪年间就开始供应这道菜。去年省餐饮协会做过调查，问"糖醋松鼠鱼属于哪省"，有63%的人选江苏，29%的选浙江，剩下8%记不清了。名字里的"松鼠"造型，跟江苏园林里常见的松鼠雕塑挺配的，可能跟当地饮食文化有关。现在连上海南京路都有些餐厅写着"正宗江苏糖醋松鼠鱼"，不过本地老饕还是坚持说这是苏州传出来的，要配松鼠桂鱼才地道。