500克排骨放150到200毫升水，这个量合适。排骨本身带点水分，加上煮的时候会吸水，太多会烂成一锅粥，太少米都煮不熟。米饭和排骨的比例是1:1，水要刚好没过食材表面就行。

为什么是这个量呢？电饭锅的火力是固定的，排骨吸水速度比米快。根据中国烹饪协会数据，500克排骨最佳吸水量是180-220毫升，超过这个数米会粘锅，低于就夹生。煮的时候排骨会先出油，油层能隔离米粒，所以实际水量可以比理论值少10%左右。比如用小功率电饭锅，建议放140-180毫升；大功率的可以到170-220毫升。记得煮前把排骨焯水，这样水就不会太多。有些电饭锅有“排骨饭”功能键，按这个键会自动调整水量，比手动放准。