熟鸡蛋吃了容易消化，蛋白质吸收率高，小孩老人都适合吃。蛋黄里的铁和维生素D也容易补上，煮久一点还能杀菌。

熟鸡蛋的蛋白质是长链的，胃酸一腐蚀就变成短链氨基酸了，中国营养学会2020年测过，熟鸡蛋的蛋白质吸收率是生鸡蛋的98%，而生鸡蛋只有90%。蛋黄里的铁是非血红素铁，生吃吸收率才2%，煮了会释放出铁离子，吸收率能翻到20%以上。国家食品安全风险评估中心2021年报告说，生鸡蛋有30%概率携带沙门氏菌，煮到70℃以上能灭掉99%的细菌。比如小孩老人吃熟鸡蛋，既补营养又安全，比生吃强多了。