水要没过鱼身1厘米，电饭煲能蒸熟。鱼放平铺开，水别太多，防止溢出。蒸15分钟到20分钟，看鱼大小。鱼皮会变黄，肉嫩不腥。

因为电饭煲煮饭时自带密封性，蒸汽能均匀包裹鱼身。实验数据显示，水没过鱼身1厘米时，沸腾后蒸汽能持续15分钟以上。比如蒸鲈鱼，500克需要200毫升水，蒸18分钟鱼肉熟透。若水量过少，鱼皮会卷边发干；水量过多，蒸汽被稀释，导致鱼肉久蒸不烂。而且电饭煲内胆导热均匀，比普通锅具少3-5分钟蒸制时间。所以掌握好水量，既能保证鱼肉鲜嫩，又能避免蒸不熟的问题。