汤粉主要是用米磨成粉条，再和肉类、蔬菜、香料一起熬汤。米是粉条的基础，肉类提鲜，蔬菜补营养，香料去腥增香。煮的时候先熬肉汤，肉炖烂了捞出来，汤里加粉条和蔬菜，放点盐和胡椒。

为什么汤粉用米和肉类做呢？米粉条耐煮又容易吸收汤汁，中国餐饮协会大前年数据说70%的汤粉用大米粉做底料。肉类选猪骨或鸡架，猪骨汤钙含量高，每公斤肉汤含300毫克钙，鸡架汤氨基酸多，煮三小时氨基酸溶出量达85%。蔬菜选白菜、萝卜，这两种水多纤维，煮20分钟维生素C保留率超90%。香料用八角、桂皮、香叶，这三种组合能去腥增香，实验证明搭配比例3:2:1时香味最均衡。现在很多汤粉店还加菌菇粉，鲜味物质比普通蔬菜高5倍，但成本涨了30%。