烧制糟猪爪一般要烧20到30分钟，先用大火把水烧开后转小火慢炖，收汁时开大火翻炒。猪爪要提前焯水去腥，烧的时间太短肉质会硬，太长容易烧烂。烧的过程中要翻动两三次，确保每块都受热均匀。

为什么烧20到30分钟合适呢？根据《家常卤味制作手册》数据，500克猪爪需要25分钟（含焯水5分钟）。烧制分三个阶段：前10分钟大火煮沸去血沫，中间15分钟小火让胶原蛋白凝固，5分钟大火收汁上色。猪爪每增加100克，烧制时间多加3分钟。比如烧800克猪爪，总时间要28分钟。烧的时间不够的话，猪爪咬不烂，烧过头会散架。烧的时候要盯着看，别烧糊了锅底。