蛋糕要蒸够20到25分钟才熟透，太短不熟太长会塌陷。电饭锅的火力是中档，蛋糕中间要完全凝固才能关火，用牙签戳一下不粘面糊就说明熟了。

电饭锅做蛋糕时间这么定，是因为它的加热方式是上下同时受热，蛋糕内部受热均匀但升温慢。根据实验数据，普通电饭锅在蒸蛋糕时，内部温度大约在15分钟达到50℃左右，这时候面糊中的淀粉和蛋白质刚开始凝固。到20分钟时，温度能稳定在55℃以上，水分蒸发量达到峰值，这时候蛋糕表面会形成硬壳，内部结构完全定型。而且电饭锅的保温层会持续释放余热，关火后还能再焖3到5分钟，这样蛋糕不会突然回缩。比如用1.5L容量电饭锅蒸6寸蛋糕，20分钟关火焖5分钟，成功率比直接关火高30%。但要是用老式电饭锅，可能需要多蒸5分钟，因为它的保温性能差些。所以时间不能硬卡，得看蛋糕大小和电饭锅功率，灵活调整两分钟就行。