糙米要泡1-2个小时才能煮，提前浸泡更省时。水量要没过米两指高，冬天泡2小时，夏天泡1小时。泡好了米粒会发胀，煮饭时更容易开花。要是赶时间，最少也要泡30分钟。

糙米外层有麸皮，吸水率比白米高30%-50%。根据《中国稻米加工标准》测试，泡1小时吸水量达70%，泡2小时吸水量达85%。煮饭时若米未充分吸水，锅底会结巴，米饭夹生。比如泡1小时的糙米煮饭需40分钟，泡2小时的只需25分钟。建议提前浸泡，还能让米粒更松软，煮出来的饭有嚼劲。像上次我试过只泡了20分钟，结果煮了50分钟都硬邦邦的。所以啊，泡够时间才是关键，省时又不影响口感。