鸭舌要煮够时间，15分钟才能熟透，泡两小时更入味。糟卤配糖酒比例对，1:1:1，放冰箱冷藏过夜最好。

煮不够不熟，查过资料鸭舌内部要70度以上，不够时间肉不烂。泡太短味道进不去，两小时刚好，太长会发苦。糖酒比例不对糟卤不香，传统都是这么调的，比如一勺糖一勺酒一勺醋。煮的时候水开下锅，别用高压锅，小火慢炖才软糯。泡的时候要盖盖子，避免表面变干。有人试过煮10分钟，结果咬不动，肉还带血水。糟卤配方加八角桂皮香叶，煮完鸭舌还能剩半碗糟卤，拌面吃绝了。