糙米要泡够2到4个小时才能炒得松散不结块。泡的时间太短米粒硬，泡太久容易烂，泡到米皮发软就行。

泡这么久是因为糙米外层有硬壳，直接炒会像石头一样硬。米粒吸水膨胀需要时间，泡2小时水分能涨到原来的1.5倍，泡4小时涨到2倍。数据证明泡4小时的糙米炒熟时间比不泡的少3分钟，饭粒分离度提高40%。米壳软化后，油温能均匀穿透米芯，这样炒出来的饭既有嚼劲又不会夹生。要是泡的时间不够，米芯里的水分没完全释放，炒的时候外层焦了里面还是硬的。隔夜泡的米芯水分饱和，炒的时候只需要把表面水分逼出来就行，所以隔夜米炒饭特别松散。