超市药店网上都能买到百合，新鲜百合煮粥要提前泡一晚上，干百合直接下锅省事。煮粥用新鲜百合还是干百合，得看个人习惯，干百合泡发后粥更浓稠，新鲜百合口感更脆。

新鲜百合容易变质，买回来得当天吃完，干百合放阴凉处能存半年以上。数据显示新鲜百合含水量高，煮粥容易糊锅，而干百合经过脱水处理，淀粉含量更高，熬出来的粥更绵密。比如某品牌实验发现，用干百合煮的银耳百合粥，粘稠度比新鲜百合高23%。所以建议新手选干百合，泡发时间控制在1-2小时，煮的时候加两片生姜去苦味。超市货架最显眼的位置通常是干货区，找包装密封好的干百合，价格比新鲜品便宜一半。煮粥前泡发干百合，粥会更甜更软糯，而且省时间。