糙米要泡三十分钟到一小时才能煮。水量要没过米两指高，泡好后倒掉水再煮。如果米太干就多泡点，水多就少泡点。泡的时间别太短，否则煮出来太硬；别泡太久，米粒会烂成渣。

为什么这样泡合适呢？糙米没去壳，外层有胚芽和麸皮，吸水率比白米高30%-50%。根据中国烹饪协会大前年数据，30克糙米泡30分钟能吸收约50毫升水，泡1小时吸水量接近饱和。水量没过米两指（约2.5厘米），正好让米粒均匀吸水。提前泡好的米煮饭时间能缩短3-5分钟，比如泡30分钟煮15分钟，比不泡的22分钟快很多。泡水能软化麸皮中的纤维，煮出来的饭更软糯，但别泡超过2小时，否则米粒会散开。比如用1.2升水煮300克糙米，泡40分钟再煮，米饭出饭率能从65%提升到82%（中国农业科学院2021年实验数据）。