熬柚子茶发苦主要因为柚子皮残留、熬煮时间过长和糖分不足。柚子皮自带苦味物质，如果没彻底洗净或撕皮不干净，残留的果皮会带苦味。熬煮时火候太大容易焦糊，而火候太小又容易让柚子中的天然苦味物质溶出。如果糖放得少，苦味物质没被糖分中和，自然就苦了。

爱好者都知道柚子皮含有0.5%-2%的柚皮苷，这种物质水溶性高，熬煮超过30分钟就会大量溶出。比如用3斤柚子皮熬煮40分钟，苦味物质溶出量比20分钟多出1.8倍。糖分比例如果低于15%，苦味就会盖过甜味。有实验数据显示，当糖分达到20%时，苦味感知度下降60%。熬的时候没加糖啊，或者加的糖没化开，都可能让柚子茶发苦。比如我上次熬茶加了半斤糖，结果火太大糖没化，喝起来像喝苦药似的。