水开后再煮大约20分钟中间别开盖子这样玉米粒才糯。要是时间太短的话玉米芯中间还是硬的，要是煮太久就会烂掉失去口感。

糯玉米跟普通玉米不一样淀粉颗粒更紧密需要更长时间才能变软糯农业研究显示在100℃下煮15-25分钟淀粉糊化率能达到90%以上。比如东北农业大学2021年的实验数据，用高压锅煮18分钟时每100克玉米的支链淀粉糊化量是普通玉米的1.2倍。煮的时候要是中途开盖子会导致温度下降，就像烧粥的时候中途开盖子米就稠不了。所以建议水开后保持锅盖严实，用筷子戳一下玉米粒能轻松穿透就是熟了。关火焖两分钟这样受热更均匀，就跟蒸馒头要关火后再焖一样道理。