高压锅煮糙米不用泡太久，直接下锅开煮也行。高压锅上汽后开始计时，20到30分钟就能熟透，关火后要等自然泄压。要是提前泡米，泡10分钟到半小时都够，泡太久米会烂。泡米能让糙米吸饱水，煮的时候更省时间，饭粒也更松散。

高压锅上汽就开计时，这样能保证米粒受热均匀。日本农业研究说高压锅煮糙米20分钟出饭率85%，泡10分钟能提升到95%。高压锅压力比普通锅高，米里的淀粉更快糊化，不用泡也能煮开。但泡米就像提前给米喝水，米吸饱水后高压下更容易膨胀，煮的时候不用等吸水，直接开花。比如泡30分钟煮20分钟，和直接煮30分钟对比，泡过的饭更松软，饭粒不黏锅底。高压锅上汽后别急着关火，等压力表回零再开盖，这样米粒更完整。