糟虾最好当天吃完，如果冷藏保存不超过24小时，可以过夜。吃之前要检查有没有发黏、变色或者异味。

首先得说，糟虾是发酵食品，容易招细菌；冷藏温度得在4℃以下，否则细菌繁殖快；容器必须密封，否则空气进去会加速变质。根据食品安全指南，冷藏食品建议不超过24小时，特别是虾类蛋白质含量高，腐败速度比普通肉类快1.5倍。比如有个实验数据，糟虾在10℃环境下8小时后菌落数就超标3倍，而4℃环境下24小时菌落数才增长到安全值。所以过夜吃的话，必须同时满足密封、低温、短时间这三个条件，否则容易闹肚子。