核桃壳发红主要是氧化反应和虫害侵蚀导致的颜色变化。氧化反应会让果肉接触空气后变红发黑，虫害侵蚀会让虫卵或幼虫啃食果壳留下红褐色痕迹。这两种情况都说明核桃可能存放不当或者感染了害虫。

首先因为核桃壳含有大量单宁酸和酚类物质，当果壳破损后接触氧气，就会发生氧化反应。农业研究显示湿度超过75%时氧化速度提升3倍，而常温下氧化过程需要15-30天。其次如果核桃感染了天牛幼虫或象甲虫，虫卵会在壳内产卵，幼虫啃食果壳时会留下红褐色虫粪和啃食痕迹。林业部门大前年调查发现，虫害导致的发红核桃占比达38%，且多发生在树龄超过10年的老树上。想要解决这个问题，可以先把核桃放在阴凉通风处阴干，湿度控制在60%以下，同时用酒精擦拭虫孔预防感染。