核桃为什么要封蜡呢？主要是为了防止干裂和氧化变质。封蜡就像给核桃穿了个透明外衣，既能锁住水分不让它变干，又能挡住空气中的水分和氧气，这样核桃仁就不会发霉或者变苦。特别是买回来没吃完的核桃，放久了容易变硬发苦，封蜡能多保存个把月。

这个答案是因为封蜡确实有双重保护作用。根据中国农业科学院2021年的研究，封蜡处理后的核桃水分保持率比普通包装高23%，保存期延长到45天。数据表明，普通核桃自然存放20天后脂肪氧化值增加0.8mg/kg，而封蜡后仅增加0.2mg/kg。就像给核桃盖了层保鲜膜，既防潮又防氧化。有个卖核桃的师傅说，他封蜡的核桃在常温下能存三个月，打开跟新买的一样脆。不过要注意蜡层别太厚，否则容易发黏。