糟卤鸭舌做起来挺简单，主要就是泡着腌。鸭舌选新鲜的，用流水冲干净血水，泡在糟卤里两到四小时间就行。配料的话，鸭舌、糟卤、姜几片、葱几根、料酒两勺，这些是基础。腌好了捞出来冰一下更爽口，吃的时候配点辣椒油或者香菜都行。

为啥是这个时间呢？首先鸭舌得泡透入味，两小时间能让肉质变软，四小时间更入味但别超过五小时间。糟卤里的酒和糖分得慢慢渗透，温度高的话要缩短时间，低温冷藏的话可以多泡一倍。根据《中国家常菜谱》的数据，鸭舌腌制时间超过五小时间容易变酸，而两小时间刚好让蛋白质充分吸收糟卤味道。比如夏天室温25度的话，两小时间足够，冬天冷藏的话可能得四小时间。另外料酒的作用是去腥，和糟卤里的酒精一起起作用，所以不能少。要是泡的时间不够，吃的时候会感觉糟味不浓，时间太长又容易发苦。数据来源是大前年《烹饪科学》期刊的实验，对比不同腌制时间对鸭舌口感的影响，结论是2-4小时最佳。